Pojem „Jerky“ aneb „Sušené maso“ zastupuje produkt tvořený libovým masem, jenž bylo zbaveno tuku (tuk totiž samovolně nevyschne a kazí se jako první – to ale jen u tradičních metod, moderní vakuové metody to svedou s přehledem), nasekáno na proužky a poté ještě usušeno v rámci zabránění jeho zkažení. Normálně se přidává ještě sůl, aby se zde nerozrostly bakterie ještě před tím, nežli je proces dokončen.
Vlastní slovo „Jerky“ pochází z kečuánštiny, kde konkrétně slovo „ch'arki“ znamená „sušené, nasolené maso“. K produkci sušeného masa toho opravdu není třeba nijak moc: jakákoliv základní sušící metoda a špetka soli (mořská voda) a je to.
Moderní sušené maso se obvykle vyrábí tím stylem, že se ještě marinuje v nějaké směsi koření, co mu posléze dodá „šmak“ (cukr, chilli, …) a poté se usuší, dehydratuje nebo vyudí za pomoci kouře s nízkou teplotou (cca 70 °C). Někteří výrobci ještě maso jemně pomelou, přidají koření a poté teprve z této hmoty udělají jakoby ploché pásky.
Jak dlouho sušené maso vydrží?
Klasické sušené maso vydrží měsíce bez toho, aniž by bylo nutné ho nějak extra držet v mrazu nebo jakkoliv dále speciálně chránit.
Sušené maso je kdykoliv a kdekoliv rychle k dispozici bez jakékoliv přípravy, ale dá se samozřejmě i dále použít v kuchyni podle potřeb konkrétní akce (zahuštění příliš řídké polévky), popřípadě kuchařských experimentů („Nejsou ty nudle samy o sobě málo?“).
Z čeho všeho se moderní sušené maso dělá?
Člověk dnes obvykle používá své nejdostupnější hospodářské zvíře (hovězí, vepřové, …), ale často se používají i všelijaká jiná v rámci experimentů (ryby, klokani, krokodýli, …).
Jaké má Jerky / Sušené maso výživové přínosy a negativa?
Typická 30gramová porce čerstvého sušeného masa obsahuje asi tak 10-15 % proteinů, 1 gram tuku, 0-3 gramy cukrů, ale jsou zde i sušená masa, jenž mívají i přes 65 % proteinů.
Sušené maso obsahuje též prakticky jen proteiny a kdybyste nejedli opravdu nic jiného pár týdnů +/-, skončíte s Proteinovou otravou, což bývá způsobeno přílišným nedostatkem tuků v jídle. Zdaleka nejlepší je udělat si tehdy namísto sušeného masa raději něco jako je Pemmican (50 % tuku + cukry a vitamíny z bobulí typu borůvky).
Jelikož je standardním nástrojem pro prakticky všechny Jerky-recepty sůl, právě obsah sodíku zde může být problém (30 gramů sušeného masa mívá okolo 600 mg sodíku a to je 30 % maximální doporučené dávky, kterou se nedoporučuje překračovat). Již tak má moderní člověk přebytek soli z jiných jídel přes den: polévky, guláše, sladkosti, zákusky, dorty, … do toho všeho je dnes sypána sůl, aby věc lidem více chutnala (sůl je pro lidský jazyk + mozek velmi chutná záležitost) a na to výrobci / prodejci jídel dnes dost hřeší, jelikož lidé mají tendenci kupovat právě to, co je více slané = více chutné. A pak se diví, že mají vysoký krevní tlak atd.
